臺上講理論，臺下論江湖。
一位干了15年的老餐飲說，做餐飲就是“搞人”，你要深諳人性，也要懂江湖規則。
一位從IT業“降維”過來的跨界者說，別再提什么互聯網思維了，一不小心江湖野路子就能給你搞死。
臺前一團和氣的背后，可能埋藏著臥底舉報、街頭對決甚至更陰暗的下三路手段。每一個牛逼掌門人談笑自如的背后，都可能有一部不足為外人道的血淚史。
時代變遷，人性永存。只要做的是開門生意，“街頭智慧”就是你永不過時的必修課。
1 被同行“臥底”腰斬
第一個故事，來自J君幾年前的切身之痛。
身為資深拓展高管的他，帶團隊跨省去南方某市開新店。短短幾個月連開幾家新餐廳，品牌勢能呼啦啦很快起來，直接對當地某同品類老字號形成巨大的沖擊，對方直接派人臥底到生意最火爆的那個餐廳（事后得知，為時已晚）。
由于發展速度過快，供應鏈跟不上時會拿臨期的原材料做餐品，臥底故意調包用過期的原材料做出品，然后競爭對手火速跟進匿名舉報，很快來了十幾家媒體進行現場檢查曝光，有關部門隨后也宣布幾家門店進行停業整頓。
對手的黑招算計，對J君的品牌整體形象和勢能形成了巨大的打擊，到現在都沒徹底緩過勁來。他為此一度持續失眠焦慮，頭發大把大把往下掉。
痛定思痛。在J君建議下，從那時十幾家店到現在一百多家店，品牌創始人始終親自主抓產品研發和供應鏈管理，徹底從根源上杜絕了類似事件的發生，也避免給競爭對手留下挖坑設局的潛在風險。
而這個教訓也一直在內部作為高級警示，時刻提醒團隊。企業規模越大，門店跨區域越開越多，這條紅線就越清晰明了。
｜參評｜
不是所有的品牌都能這么幸運，有變危機為轉機的機會。 幾年前，還有品牌也遭遇過進新區域開店正火爆，突然就被房東無理由收回店面的事情，再過一段當地老字號直接原地開出了新店。
我認識的幾個餐飲老板徹底放棄街邊店，只開商超店，也是血淚教訓后的無奈之舉。
2 一場沒發生的以暴制暴
夜深人靜的時候，Z哥偶爾會想起十幾年前那場差一點就爆發的火拼。
那時他的餐館開在市中心的一條老街上，生意天天火爆到讓同行咬牙切齒的羨慕。
有一天金庸先生來少林寺參加活動，Z哥專門和一幫朋友從外地趕過去拜會老先生，順便跟久違的武僧朋友們敘敘舊。
返程快到城里時，Z哥的大哥大響了，是廚師長。
哥，店里突然來了30多號人，倆人占住一張桌子，不點菜也不鬧事。但客人一看這陣仗都不敢來了，生意沒法做了……
別著急，你先穩住，先找他們領頭的問問是啥情況。我馬上到店里。
回來后Z哥跟武僧朋友們沒進店里，先叫出來廚師長到樓上的辦公室了解情況。
原來中午有倆紋身小青年過來吃飯，都吃完了忽然拿出來一個蒼蠅讓店里看著辦。
店長過去一看就明白了，這是有人故意來找茬了，直接問對方想干啥。倆紋身小青年說昨天去某飯店里也吃住蒼蠅，人家給了2000塊錢，你們也看著給吧。
因為有一幫老鄉在附近會所看場子，隨后出來的廚師長說話也很硬氣：“我數三聲要是不出去就給你們放倒，也不打聽這店是誰開的就來鬧事！”倆小青年一看這陣勢撂下一句：“你牛逼，咱走著瞧”，然后揚長而去。
晚上，幾十號人同時出現在店里。
“人家來店里找茬，但是沒鬧事，報警也沒用，但就這么認了栽以后恐怕一直就得受欺負了，這背后肯定有人攛掇著使壞，輸人不輸陣啊。”稍微一掂量，Z哥心里有了主意，撥出去一個電話，從附近開酒吧的哥們那調了幾十號人。
理兒既然講不通，那就以暴制暴吧。
人到齊了，一場火拼眼看就要開戰。走進店里Z哥先看了一眼，心里咯噔一下說壞菜——幾十號人雖然是便裝，但全部穿著迷彩褲，這架要一打麻煩大了……
得，換招吧。火速請來附近某大哥找領頭的聊聊，發現互相都認識，講和了。Z哥拿出1000塊錢，專門安排這幾十號人去某高檔飯店吃一頓。直接給對方說透，這不是賠禮錢跟保護費，就是請弟兄們吃個飯交個朋友。
事兒算是這么過去了，但小鬼好請不好送。成朋友后幾個領頭的會經常來店里找你吃飯，哥長哥短的叫著，算是纏上了。
開門做生意難免要跟三教九流打交道，很長時間相安無事頂多賠個吃喝。一直到后來他們出事兒被抓了，十幾年都沒有音信，麻煩才算徹底解除掉。
｜參評｜
Z哥故事的結局，讓人想起了馮小剛電影《我不是潘金蓮》的結尾，李雪蓮最后不再告狀源于前夫秦玉河出了交通事故，“危機”被一場意外化解。
十幾年前的街邊店時代，類似案例應該不少。逼著餐飲老板自學街頭智慧，有人不得不學會“以暴制暴”，有人會跟看場所的老鄉搞好關系抱團硬扛，也有人會找“大哥”合伙專門擺平這類事情。
3 書生氣攻不下，江湖事江湖了
S君不止一次地說，胃生生是在拓店時喝壞的。
在沿海某市簽黃金位置臨街店的時候，跟房東一切都談好了，就是租金這塊死活達不成一致，到最后都磨到幾百塊幾百塊往下談也談不攏。眼看僵持，房東設了個酒局。明知對面這個人不會喝酒，偏偏開出的條件就是喝一杯減3萬，能喝多少杯就減多少。
S君心一橫，閉上眼真的就一連抽了6杯，最后房東真就把租金減了18萬，倆人還從此成了朋友。但喝完酒當天晚上，S君因為酒精中毒就住院了，整整待了一個星期才緩過勁兒來。
很多人都羨慕S君的品牌總能在購物中心搶到核心好位置，幾十平做出百萬營業額。殊不知背后也是拿身體為代價，一場酒一場酒喝出來的。會議室里談判始終解決不了的問題，酒桌上幾頓酒下來往往就變得好溝通。
｜參評｜
現實永遠不是美顏相機，成功也從來沒有套路可循。
即便是現在從街邊店大面積轉型MALL店，但在一個講究人情世故一場局的社會里，有些事兒溫文爾雅書生氣搞不定，野路子出馬雖然簡單粗暴，但確實奏效。
4 ｜延伸｜ 你知道愛迪生也玩“下三路”么？
你或許不知道，偉大如愛迪生都是一位“心機boy”。他曾暗算過后起之秀特斯拉，制造了一段科技界的暗黑史。
▲愛迪生
事情是這樣的：在愛迪生光環下艱難成長起來的特斯拉（對，你一定想到了那個著名的電動汽車品牌，特斯拉公司的名字就是為了借他的光），因為力推“交流電”而引發業界轟動。
當時愛迪生在直流電上投入了所有資金和精力，為了保住商業版圖和既得利益，對曾經在自己公司打工，給自己當了多年小馬仔的特斯拉發起了一系列“下三路”的打擊。
愛迪生抓了很多貓貓狗狗放在交流電里來證明其危險性，覺得不夠又專門去動物園用交流電電死了一頭大象。
他甚至為此還專門發明了交流電通電的電椅，再找到紐約一個殺妻犯雇傭律師進行反辯護，再竭力說服法官給給他判死刑，最后把這個犯人送上電椅行刑，煞費苦心的證明“交流電會置人于死地”。
當然，最終時代大勢不可逆轉，交流電還是被廣泛應用造福人類。
｜參評｜
你或許會以為只有“車、船、店、腳、牙”這些煙云浮生中的窗口行業才會上演人性的復雜與斑駁，以為只有餐飲這個人的江湖里才會需要街頭智慧。
看了愛迪生的暗黑往事你會更加感慨——現實是灰色的，人性是復雜的。 換個角度逆向思考，餐飲人更得懂點野路子防身。
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